绿色消费心理对中国餐饮业的影响与对策分析

发布于:2021-11-29 09:47:43

龙源期刊网 http://www.qikan.com.cn 绿色消费心理对中国餐饮业的影响与对策分 析 作者:陈中洁 来源:《商场现代化》2007 年第 04 期 [摘要] 绿色消费心理是当前消费心理中一个重要内容。病从口入,餐饮业首当其冲受到绿 色消费心理的影响。本文围绕绿色消费心理对中国餐饮业的机会和威胁进行分析,并提出相应 的政策建议。 [关键词] 绿色消费心理餐饮业机会威胁 餐饮巨头麦当劳缩减欧洲市场,计划在欧洲共关闭 25 家店并转手 50 家店,其原因主要在 于麦当劳食品的非健康配方而导致的食用者减少,群众采取抵制行为以及消费者起诉等一系列 反应,极大地影响了麦当劳的欧洲市场销售和利润目标的实现。餐饮业是受绿色消费心理影响 的重点行业,中国餐饮业必须重视绿色消费心理对企业经营的影响。 一、绿色消费和绿色消费心理 绿色消费包括三层含义:消费时选择没有被污染或有助于公众健康的绿色产品;二是在消 费过程中,注重对环境的保护。三是转变观念,在追求生活舒适的同时节约资源,实现可持续 消费。绿色消费心理就是消费者消费过程中体现出来并影响其消费行为的绿色消费的意识。 *年来中国出现霉米、苏丹红事件,伪劣奶粉大头婴儿,农药农产品超标等饮食事件;装 修导致白血病,污水废料等导致癌症村庄等环境事件;化妆、美容品导致毁容事件。消费者对 于自身健康和生活环境越来越关注。使消费者更加重视环保、健康、可持续发展,形成了绿色 消费心理。 二、绿色消费心理给餐饮业带来的机会和威胁 中国餐饮业受到的机会和威胁分析如下: 龙源期刊网 http://www.qikan.com.cn 1.威胁 (1)绿色消费提倡的是节约,环保,具有绿色消费意识者会减少单人单次消费用量,从而 影响到餐饮业营业额。 (2)媒体的导向和消费者健康意识增强,使自我保护意识增强,消费者对部分食品的消费 排斥和减少。如苏丹红事件,疯牛病,禽流感;酒,烟,油炸食品与癌症的直接联系。甚至可 能会因为流传的没证实的事件品减少或拒绝食用流言中的商品。如因传说霍乱拒绝猪肉的食 用。同时禽流感期间,尽管重庆市区并未发现禽流感疫情,同时进行了良好的防御措施,但人 们对于禽类食品的用量仍然大为减少。 (3)对菜品口味及品种的影响。不使用味精,清淡的饮食观对川菜等以调味著称的菜系是 一种挑战。 (4)营运成本增加。保证卫生和环保的设施以及处理程序使直接营运成本增加,同时消费 者健康意识加强,维权意识增强,危机公关成本增加。 2.机会 (1)为餐饮产品创新提供了方向。在健康专家洪昭光《如何活到一百岁》一文中提到红黄 白绿黑, “红”是红酒或西红柿;“黄”是胡萝卜、红薯等黄色蔬菜;“白”是燕麦粉或燕麦片; “绿”是绿茶和深绿色蔬菜;“黑”是黑木耳。以及蕨类,野菜,豆制品,其他粗粮等,健康的食 品品种以及健康的消费方式如低盐低脂等为餐饮新产品的研发指出了方向。 (2)使中国餐饮尽快加入到国际绿色消费队伍,提高自身的国际竞争力。 中国对入世的承诺 “三年内允许外方全资饭店不受限*胫泄谐。市碚即蠖嗍扇 的外资全面进入”,中国餐饮业面临的国际竞争越来越烈。国际社会推行绿色饭店是餐饮业应 对绿色消费的具体措施,中国从 2003 年颁布并执行绿色饭店标准,到 2006 年 11 月,中国已 有*四百家绿色饭店。积极应对绿色消费心理,发展绿色饭店,使经营和管理與国际餐饮尽可 能早接轨,有利于增强国际竞争力。 (3)从产品营养角度而言加强了当前中国餐饮在国际餐饮中的竞争力。中餐偏重于碳水化 合物、淀粉、青菜、包括脂肪、蛋白质、微量元素比较均衡。西餐偏重于各种肉类和牛奶等, 偏重于脂肪蛋白质,易造成心血管疾病、糖尿病等“现代文明富贵病”现象。*年,西方不断有 人倡导素食文化,西餐文化也在向东方餐饮文化靠拢。尤其是国外快餐如麦当劳肯德基提供商 龙源期刊网 http://www.qikan.com.cn 品主要为汉堡包、薯条、炸鸡,在国际社会被公认为不健康食品,法国甚至在广告上备注建议 每周食用麦当劳不超过一次。因而在倡导绿色消费的今天中餐更具有国际竞争力。 三、 政策建议 1.提供绿色餐饮产品 坚持选用绿色原材料,使污染杜绝于源头;选择烹调方法尽量减少用油炸、腌制等方法。 科学合理烹调,减少食物中各种营养素的破坏,使用更利于营养成分保留的炊具。发制和加工 过程杜绝如福尔马林类有害健康的成分。研制新品种,推出替代品,如以鸡精代替味精,运用 野菜、粗粮等为原料开发健康食品。并针对消费食物搭配科学、营养搭配合理,使之体现食品 的自然风味,或具有某种特定的营养保健功能。 加强施工过程卫生管理,并通过允许客人参观,或增加烹饪区透明性取得客户信任。 2.顺应消费者绿色消费心理趋势,倡导绿色消费。鼓励顾客菜品数量上恰到好处不浪费, 提倡打包等行为。推行小份餐碟,引导顾客适量点菜、够吃正好,杜绝餐饮浪费,推行科学消 费、健康消费、绿色消费和文明消费。倡导健康饮食如不过度喝酒。尽量避免大声猜拳划令, 过度喧哗,营造温馨和谐的环境。以提高消费者消费次数弥补单次消费减少的损失。 3.吸收西餐在绿色消费上的优点,如西餐厅的环境优雅,西餐的分餐制很卫生,并根据自 己的喜好挑选食物,浪费较少;蔬菜等生食减少营养的流失。当然吸收西餐精华的同时要避免 在生食情况下可能影响健康的生物病菌问题(如血吸虫病)。 4.加快资源节约型绿色饭店的建立,树立绿色消费形象。严格处理污水废气,节约能源, 使用环保装修,提供健康食品,拒绝加工和出售国家规定保护的动植物,树立勇于承担社会责 任的形象。欧美国家于 1987 年开始进行绿色饭店的思考和研究,并相继推出绿色饭店标准和 实施倡导推行,中国从 99 年开始开展该项工作,尽管取得了较好成果,但与国际社会仍有差 距,我们应沉着面对挑战,加快步伐。 本文中所涉及到的图表、注解、公式等内容请以 PDF 格式阅读原文。

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